Einfluss verschiedener Zusätze auf die Funktionalität, Proteinzusammensetzung und Sekundärstruktur von Gluten

Translated title of the thesis: Influence of various additives on the functionality, protein composition and secondary structure of gluten
  • Nina Höller

Student thesis: Doctoral thesis

Date of Completion6 Dec 2024
Original languageGerman
Awarding Institution
  • Karlsruhe Institute of Technology
SupervisorKatharina Scherf (Supervisor)

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