Reduzierung von Acrylamid in Keksen bei gleichzeitiger Erhaltung der Produktqualität

^*Corresponding author for this work

Research output: Contribution to journal › Article

Original language	German
Pages (from-to)	34-37
Number of pages	4
Journal	Ernährung aktuell : der Lebensmittelbrief
Volume	März-April
State	Published - 1 Mar 2025

UN SDGs

This output contributes to the following UN Sustainable Development Goals (SDGs)

Asparaginase treatment to mitigate acrylamide formation in wheat and rye cookies
Musa, S. (First Author), Becker, L. (Co-Author), Oellig, C. (Co-Author) & Scherf, K. A. (Last Author), 1 Jul 2024, In: LWT. 203, 116365.
Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

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17 Scopus citations
Influence of Asparaginase on Acrylamide Content, Color, and Texture in Oat, Corn, and Rice Cookies
Musa, S. (First Author), Becker, L. (Co-Author), Oellig, C. (Co-Author) & Scherf, K. A. (Last Author), 16 Oct 2024, In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024, 72, p. 22875–22882
Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
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TY - JOUR

T1 - Reduzierung von Acrylamid in Keksen bei gleichzeitiger Erhaltung der Produktqualität

AU - Musa, Shpresa

AU - Becker, Laura

AU - Oellig, Claudia

AU - Scherf, Katharina

PY - 2025/3/1

Y1 - 2025/3/1

M3 - Artikel

SN - 1866-6787

VL - März-April

SP - 34

EP - 37

JO - Ernährung aktuell : der Lebensmittelbrief

JF - Ernährung aktuell : der Lebensmittelbrief

ER -