Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen

Marina Wiesenfarth; Sanjai Karanth; Julia Benthin; Melanie Köhler

doi:10.1002/lemi.202500301

Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen

Translated title of the contribution: Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy

Marina Wiesenfarth (First Author), Sanjai Karanth (Co-Author), Julia Benthin (Co-Author), Melanie Köhler^* (Last Author)

^*Corresponding author for this work

Mechanoreceptors

Research output: Contribution to journal › Article

Translated title of the contribution	Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy
Original language	German
Pages (from-to)	66-72
Journal	Lebensmittelchemie
Volume	79
DOIs	https://doi.org/10.1002/lemi.202500301
State	Published - 2025

Access to Document

10.1002/lemi.202500301

1 Active

Leibniz Junior Research Group J112/2021 - Mouthfeel "MOTEX"
Köhler, M. (PI), Karanth, S. (CoI), Wiesenfarth, M. (CoI), dos Santos Natividade, R. (CoI), Benthin, J. (CoI) & Duria, D. R. (CoI)
15/06/22 → 14/06/27
Project: Research

1 Conference contribution
1 Article

Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy
Karanth, S. (First Author), Wiesenfarth, M. (Co-Author), Benthin, J. (Co-Author) & Koehler, M. (Co-Author), Nov 2024, In: Foods. 13, 21, 3411.
Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Open Access
1 Scopus citations
Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie
Karanth, S. (First Author), Wiesenfarth, M. (Co-Author), Benthin, J. (Co-Author) & Köhler, M. (Co-Author), 16 Sep 2024, Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. S3 ed. Wiley, Vol. 78.
Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution

1 Poster presentation

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie
Wiesenfarth, M. (Speaker)
16 Sep 2024 → 18 Sep 2024
Activity: Talk or event contribution › Poster presentation

Alternative Proteinquellen nutzen: Mit Ackerbohnen das Mundgefühl pflanzlicher Lebensmittel verbessern
Karanth, S. & Köhler, M.
23/01/25 → 26/02/25
33 Media contributions
Press/Media

Atomic Force Microscope NanoWizard V BioScience (Bruker)
Mechanoreceptors
Equipment/facility: Equipment

Cite this

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publisher = "John Wiley \& Sons, Ltd",

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T1 - Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen

AU - Wiesenfarth, Marina

AU - Karanth, Sanjai

AU - Benthin, Julia

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M3 - Artikel

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EP - 72

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Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen

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Projects

Leibniz Junior Research Group J112/2021 - Mouthfeel "MOTEX"

Research output

Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

Activities

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

Press/Media

Alternative Proteinquellen nutzen: Mit Ackerbohnen das Mundgefühl pflanzlicher Lebensmittel verbessern

Equipment

Atomic Force Microscope NanoWizard V BioScience (Bruker)

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