Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

Sanjai Karanth; Marina Wiesenfarth; Julia Benthin; Melanie Köhler

doi:10.1002/lemi.202459002

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

Sanjai Karanth (First Author)
, Marina Wiesenfarth (Co-Author)
, Julia Benthin (Co-Author)
, Melanie Köhler (Co-Author)

Mechanoreceptors

Chair of Nutritional Systems Biology

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution

Original language	German
Title of host publication	Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024
Publisher	Wiley
Volume	78
Edition	S3
DOIs	https://doi.org/10.1002/lemi.202459002
State	Published - 16 Sep 2024

Access to Document

10.1002/lemi.202459002

1 Active

Leibniz Junior Research Group J112/2021 - Mouthfeel "MOTEX"
Köhler, M. (PI), Karanth, S. (CoI), Wiesenfarth, M. (CoI), dos Santos Natividade, R. (CoI), Benthin, J. (CoI) & Duria, D. R. (CoI)
15/06/22 → 14/06/27
Project: Research

2 Article

Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen
Translated title of the contribution: Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force MicroscopyWiesenfarth, M. (First Author), Karanth, S. (Co-Author), Benthin, J. (Co-Author) & Köhler, M. (Last Author), 2025, In: Lebensmittelchemie. 79, p. 66-72
Research output: Contribution to journal › Article
Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy
Karanth, S. (First Author), Wiesenfarth, M. (Co-Author), Benthin, J. (Co-Author) & Koehler, M. (Co-Author), Nov 2024, In: Foods. 13, 21, 3411.
Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Open Access
3 Scopus citations

Alternative Proteinquellen nutzen: Mit Ackerbohnen das Mundgefühl pflanzlicher Lebensmittel verbessern
Karanth, S. & Köhler, M.
23/01/25 → 26/02/25
33 Media contributions
Press/Media

Atomic Force Microscope NanoWizard V BioScience (Bruker)
Mechanoreceptors
Equipment/facility: Equipment

Cite this

Karanth, S., Wiesenfarth, M., Benthin, J., & Köhler, M. (2024). Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie. In Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024 (S3 ed., Vol. 78). Wiley. https://doi.org/10.1002/lemi.202459002

Karanth, Sanjai ; Wiesenfarth, Marina ; Benthin, Julia et al. / Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie. Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. Vol. 78 S3. ed. Wiley, 2024.

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Karanth, S , Wiesenfarth, M , Benthin, J & Köhler, M 2024, Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie. in Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. S3 edn, vol. 78, Wiley. https://doi.org/10.1002/lemi.202459002

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie. / Karanth, Sanjai (First Author); Wiesenfarth, Marina (Co-Author); Benthin, Julia (Co-Author) et al.
Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. Vol. 78 S3. ed. Wiley, 2024.

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution

TY - GEN

T1 - Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

AU - Karanth, Sanjai

AU - Wiesenfarth, Marina

AU - Benthin, Julia

AU - Köhler, Melanie

PY - 2024/9/16

Y1 - 2024/9/16

U2 - 10.1002/lemi.202459002

DO - 10.1002/lemi.202459002

M3 - Konferenzbeitrag

VL - 78

BT - Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024

PB - Wiley

ER -

Karanth S , Wiesenfarth M , Benthin J , Köhler M. Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie. In Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. S3 ed. Vol. 78. Wiley. 2024 doi: 10.1002/lemi.202459002

Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie

Access to Document

Projects

Leibniz Junior Research Group J112/2021 - Mouthfeel "MOTEX"

Research output

Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen

Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy

Press/Media

Alternative Proteinquellen nutzen: Mit Ackerbohnen das Mundgefühl pflanzlicher Lebensmittel verbessern

Equipment

Atomic Force Microscope NanoWizard V BioScience (Bruker)

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