Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma

Julia Bock; Eva Bauersachs; Veronika Walser; Klaas Reglitz; Corinna Dawid; Martin Steinhaus

doi:10.1002/lemi.202459098

Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma

Translated title of the contribution: Baeyer-Villiger oxidation in orange juice? A new way to a well-known off-flavor

Julia Bock (First Author), Eva Bauersachs (Co-Author), Veronika Walser (Co-Author), Klaas Reglitz (Co-Author), Corinna Dawid (Co-Author), Martin Steinhaus (Last Author)

Aroma Chemistry

Technical University of Munich

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution › peer-review

Translated title of the contribution	Baeyer-Villiger oxidation in orange juice? A new way to a well-known off-flavor
Original language	German
Title of host publication	Lebensmittelchemie Volume 78: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024
Volume	2024
Edition	78
DOIs	https://doi.org/10.1002/lemi.202459098
State	Published - Sep 2024

Publication series

Name	Lebensmittelchemie
Publisher	John Wiley & Sons, Ltd
ISSN (Print)	0937-1478

Access to Document

10.1002/lemi.202459098

1 Article

Peracetic acid residues in orange juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin
Bauersachs, E. (First Author), Walser, V. (Co-Author), Reglitz, K. (Co-Author), Dawid, C. (Co-Author) & Steinhaus, M. (Last Author), 15 May 2024, In: Food Chemistry. 440, 138252.
Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

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Bock, J., Bauersachs, E., Walser, V., Reglitz, K., Dawid, C., & Steinhaus, M. (2024). Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma. In Lebensmittelchemie Volume 78: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024 (78 ed., Vol. 2024). (Lebensmittelchemie). https://doi.org/10.1002/lemi.202459098

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Bock, J , Bauersachs, E, Walser, V, Reglitz, K , Dawid, C & Steinhaus, M 2024, Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma. in Lebensmittelchemie Volume 78: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. 78 edn, vol. 2024, Lebensmittelchemie. https://doi.org/10.1002/lemi.202459098

Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma. / Bock, Julia (First Author); Bauersachs, Eva (Co-Author); Walser, Veronika (Co-Author) et al.
Lebensmittelchemie Volume 78: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. Vol. 2024 78. ed. 2024. (Lebensmittelchemie).

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution › peer-review

TY - GEN

T1 - Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma

AU - Bock, Julia

AU - Bauersachs, Eva

AU - Walser, Veronika

AU - Reglitz, Klaas

AU - Dawid, Corinna

AU - Steinhaus, Martin

PY - 2024/9

Y1 - 2024/9

U2 - 10.1002/lemi.202459098

DO - 10.1002/lemi.202459098

M3 - Konferenzbeitrag

VL - 2024

T3 - Lebensmittelchemie

BT - Lebensmittelchemie Volume 78: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024

ER -

Baeyer‐Villiger‐Oxidation im Orangensaft? Ein neuer Weg zu einem altbekannten Fehlaroma

Publication series

Access to Document

Research output

Peracetic acid residues in orange juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin

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