Ein nelkenartiges Fehlaroma in Orangensaft wurde auf 5-Vinylguajacol zurückgeführt, das durch Baeyer-Villiger-Oxidation von Hesperidin mit Peressigsäurerückständen aus der Anlagenreinigung entstehen kann. Darüber hinaus wurden (S)-Carvon und Vanillin als vielversprechende Markerverbindungen für die Unterscheidung unterschiedlich pasteurisierter Säfte identifiziert, insbesondere solchen, die einer Hochdruckbehandlung unterzogen wurden, und solchen, die mit anderen Methoden behandelt wurden.
| Abschlussdatum | 16 Juni 2026 |
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| Originalsprache | Deutsch |
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| Gradverleihende Hochschule | - Technische Universität München
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| Betreuer/-in | Martin Steinhaus (Betreuer/-in) |
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