Strukturaufklärung und sensorische Charakterisierung der Röstprodukte des Diterpenglykosids Mozambiosid in Arabica Kaffee

Verbundene Inhalte

• Presse-/Medienthemen

• Neue Erkenntnisse zur Geschmackswahrnehmung von Kaffee - Genetische Veranlagung spielt eine Rolle

  Presse/Medien

• Bitterstoffe in Kaffee

  Presse/Medien

• Warum trinken wir gerne Kaffee?

  Presse/Medien

• Aktivitäten

• Interne Dissertationsprüfung von Coline Bichlmaier

  Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit

• Mozambioside degradation products activate bitter taste receptors TAS2R43 and TAS2R46

  Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Vortrag

• Identifizierung von Röstprodukten des Diterpenglykosids Mozambiosid in Arabica-Kaffee und deren Aktivität auf Bitterrezeptoren

  Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Posterpräsentation

• Identification of Mozambioside Degradation Products and their Contribution to Coffee’s Bitter Taste

  Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Vortrag

• Mozambioside Degrades During Coffee Roasting into Newly Identified Pyrolysis Compounds with Lower Activation Thresholds for Bitter Receptors

  Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Vortrag

• Publikationen

• Contribution of mozambioside roasting products to coffee's bitter taste

  Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

• Identification of mozambioside roasting products and their bitter taste receptor activation

  Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung