Reduction of acrylamide content in cereal products via systematic use of asparaginases, phenolic acids and salts

Titel der Studienabschlussarbeit in Übersetzung: Verringerung des Acrylamidgehalts in Getreideerzeugnissen durch den gezielten Einsatz von Asparaginasen, Phenolsäuren und Salzen

Shpresa Musa

Food Biopolymer Chemistry

Studienabschlussarbeit: Dissertation

Abschlussdatum	3 Juli 2025
Originalsprache	Englisch
Gradverleihende Hochschule	Technische Universität München
Betreuer/-in	Katharina Scherf (Betreuer/-in)

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Verbundene Inhalte

Publikationen
Mitigation of acrylamide in cookies and crispbread using calcium salts and phenolic acids in combination with asparaginase as well as rosemary extract
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Asparaginase treatment to mitigate acrylamide formation in wheat and rye cookies
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Influence of Asparaginase on Acrylamide Content, Color, and Texture in Oat, Corn, and Rice Cookies
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

Aktivitäten
Interne Dissertationsprüfung von Shpresa Musa
Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit

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