Einfluss verschiedener Zusätze auf die Funktionalität, Proteinzusammensetzung und Sekundärstruktur von Gluten

Nina Höller

Food Biopolymer Chemistry

Studienabschlussarbeit: Dissertation

Abschlussdatum	6 Dez. 2024
Originalsprache	Deutsch
Gradverleihende Hochschule	Karlsruher Institut für Technologie
Betreuer/-in	Katharina Scherf (Betreuer/-in)

Dieses zitieren

Verbundene Inhalte

Publikationen
Synergistic effect of washing process and after-treatment parameters on gluten protein composition, rheological, and baking properties
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Influence of salts on the protein composition and functionality of gluten
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Einfluss verschiedener Zusätze auf die Funktionalität, Proteinzusammensetzung und Sekundärstruktur von Gluten
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel

Aktivitäten
Interne Dissertationsprüfung von Nina Höller
Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit

'