Der Einsatz von Vitalkleber führt zur Stärkung von kleberschwachen Mehlen und verbessert die Teigeigenschaften. Unterschiedliche Weizensorten, -qualitäten und -mischungen bei der Herstellung bedingen verschiedene Funktionalitäten der Vitalkleber, wodurch ein zielgerichteter Einsatz erschwert wird. Die Arbeit umfasste die Aufklärung der Struktur und Funktionalität, sowie deren Zusammenhang und die Identifizierung einfacher und schneller Methoden zur Vorhersage der zu erwartenden Funktionalität.
| Abschlussdatum | 30 Apr. 2021 |
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| Originalsprache | Englisch |
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| Gradverleihende Hochschule | - Technische Universität München
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| Betreuer/-in | Katharina Scherf (Betreuer/-in) |
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