The science of bread: Why protein content alone cannot predict baking quality

^*Korrespondierende/r Autor/-in für diese Arbeit

Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Bericht

UN SDGs

Dieser Output leistet einen Beitrag zu folgendem(n) Ziel(en) für nachhaltige Entwicklung

Absolute quantification of gluten protein groups and their relation to wheat baking quality
Kaemper, C. (Erstautor/-in), Geyer, M. (Co-Autor/-in), Hartl, L. (Co-Autor/-in), Geisslitz, S. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), 1 März 2026, in: Food Research International. 227, 118228.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

Open Access
Improved Prediction of Wheat Quality and Functionality Using Near-Infrared Spectroscopy and Novel Approaches Involving Flour Fractionation and Data Fusion
Ziegler, D. (Erstautor/-in), Buck, L. (Co-Autor/-in), Scherf, K. A. (Co-Autor/-in), Popper, L. (Co-Autor/-in), Schaum, A. (Co-Autor/-in) & Hitzmann, B. (Letztautor/-in), Jan. 2026, in: Food Analytical Methods. 19, 1, 48.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Chemistry of wheat gluten proteins: Qualitative composition
Wieser, H. (Erstautor/-in), Koehler, P. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), 1 Jan. 2023, in: Cereal Chemistry. 100, 1, S. 23-35 13 S.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Übersichtsartikel / Perspectives › Begutachtung

Open Access
188 Zitate (Scopus)