Neue Einsatzmöglichkeiten von Lipasen als clean label Backmittel in feinen Backwaren

Charlotte Dorothea Stemler (Erstautor/-in)
, Judith Wießler (Co-Autor/-in)
, Katharina Scherf^* (Letztautor/-in)

^*Korrespondierende/r Autor/-in für diese Arbeit

Food Biopolymer Chemistry

Department für Bioaktive und Funktionelle Lebensmittelchemie
Professur für Food Biopolymer Systems

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel

Originalsprache	Deutsch
Seiten (von - bis)	12-15
Seitenumfang	4
Fachzeitschrift	Ernährung aktuell : der Lebensmittelbrief
Jahrgang	März-April
Publikationsstatus	Veröffentlicht - 2025

UN SDGs

Dieser Output leistet einen Beitrag zu folgendem(n) Ziel(en) für nachhaltige Entwicklung

SDG 12 – Verantwortungsvoller Konsum und Produktion

6 Artikel

Effect of seven baking lipases on the lipid class composition of three different cakes
Stemler, C. D. (Erstautor/-in), Hoefflin, K. L. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), 1 Jan. 2025, in: European Food Research and Technology. 251, 1, S. 1-13 13 S., 100442.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

Open Access
5 Zitate (Scopus)
Rhodamine B-based lipase activity assay with natural substrates—development and application
Stemler, C. D. (Erstautor/-in), Lorenz, K. K. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), Feb. 2024, in: International Journal of Food Science and Technology. 59, 2, S. 1063-1070 8 S.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

Open Access
3 Zitate (Scopus)
Lipases as cake batter improvers compared to a traditional emulsifier
Stemler, C. D. (Erstautor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), 15 Jan. 2023, in: LWT. 174, 114464.
Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung

Open Access
9 Zitate (Scopus)

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issn = "1866-6787",

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