!!Research output per year
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Projektdetails
Beschreibung
Das Projekt untersucht die Mechanismen des Mundgefühls und seinen Beitrag zur Wahrnehmung des Lebensmittelgeschmacks auf zellulärer und molekularer Ebene mit Hilfe biophysikalischer Ansätze. Dieses Wissen hilft bei der Änderung der Lebensmittelzusammensetzung, um gesündere Produkte zu entwickeln und gleichzeitig die sensorischen Eigenschaften und die Akzeptanz der Verbraucher zu erhalten.
Födermittelgeber
Leibniz-Gemeinschaft
Förderprogramm
Leibniz-Junior Research Group
| Titel | Mouthfeel - How texture makes flavor: Probing an manipulating nanobiophysical properties of mouthfeel in flavor perception |
|---|---|
| Status | Laufend |
| Tatsächlicher Beginn/ -es Ende | 15/06/22 → 14/06/27 |
Fingerprint
Erkunden Sie die Forschungsthemen, die von diesem Projekt angesprochen werden. Diese Bezeichnungen werden den ihnen zugrunde liegenden Bewilligungen/Fördermitteln entsprechend generiert. Zusammen bilden sie einen einzigartigen Fingerprint.
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Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen
Wiesenfarth, M. (Erstautor/-in), Karanth, S. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Köhler, M. (Letztautor/-in), 2025, in: Lebensmittelchemie. 79, S. 66-72Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel
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Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy
Karanth, S. (Erstautor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Koehler, M. (Co-Autor/-in), Nov. 2024, in: Foods. 13, 21, 3411.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access4 Zitate (Scopus) -
Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie
Karanth, S. (Erstautor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Köhler, M. (Co-Autor/-in), 16 Sept. 2024, Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. S3 Aufl. Wiley, Band 78.Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Konferenzbeitrag
Aktivitäten
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Maximizing Flavor: Leveraging nano-biophysical methods for studying flavor active chemo- and mechanosensors
Köhler, M. (Redner/-in)
24 Apr. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Posterpräsentation
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TUM European Talent Academy
Köhler, M. (Teilnehmer/-in)
27 Feb. 2025 → 25 Nov. 2025Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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Maximizing Flavor: Leveraging Nano-biophysical Methods in Food Perception and Formulation Research
Köhler, M. (Redner/-in)
2 Feb. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Vortrag