Persönliches Profil
Forschungsgebiete
Consumers’ food and beverage selection is mainly driven by sensory aspects to which odor-active compounds make the most crucial contribution. Using state-of-the-art MOLECULAR SENSORY SCIENCE approaches including automated solvent-assisted flavor evaporation (aSAFE) for the artifact-avoiding isolation of food volatiles, gas chromatography–olfactometry (GC–O) for the differentiation of odorants from the bulk of odorless volatiles, and sensory tests to rank the odorants according to their importance, our team identifies the KEY ODORANTS in foods and beverages. Quantitation of the key odorants along the food value chain allows us to identify the crucial parameters influencing the sensory quality on the levels of agriculture, processing, and storage. Optimization of these parameters finally results in foods and beverages with improved quality and increased EATING PLEASURE for the consumer.
Bildung/Akademische Qualifikationen
Lebensmittelchemie, Geruchsaktive Substanzen in Lebensmitteln mit außergewöhnlichen, insbesondere schwefelgeprägten Aromaattributen (Habilitationsschrift), Fakultät für Chemie der Technischen Universität München
19 Juli 2012 → 31 Mai 2017
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Lebensmittelchemie, Promotion, Wichtige Aromastoffe in Hopfen (Humulus lupulus L.), Technische Universität München
1 Sept. 1995 → 9 Jan. 2001
| Betreut von |
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Lebensmittelchemie, 1. Staatsexamen, Ludwig-Maximilians-Universität München
1 Apr. 1991 → 31 Aug. 1995
Chemie, Ludwig-Maximilians-Universität München
1 Okt. 1988 → 31 März 1991
Kompetenzen im Bereich UN SDGs
2015 einigten sich UN-Mitgliedstaaten auf 17 globale Ziele für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs) zur Beendigung der Armut, zum Schutz des Planeten und zur Förderung des allgemeinen Wohlstands. Die Arbeit dieser Person leistet einen Beitrag zu folgendem(n) SDG(s):
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SDG 2 – Kein Hunger -
SDG 3 – Gute Gesundheit und Wohlergehen -
SDG 9 – Industrie, Innovation und Infrastruktur -
SDG 12 – Verantwortungsvoller Konsum und Produktion
Fingerprint
- 1 Ähnliche Profile
Kooperationen und Spitzenforschungsbereiche der letzten fünf Jahre
Projekte
- 7 Abgeschlossen
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IGF 01IF22476 - Fehlgeschmack/Fehlaroma von Proteinisolaten
Kreißl, J. (CoPI), Steinhaus, M. (PI), Dawid, C. (PI), Frank, O. (CoPI), Frank, S. (CoPI), Müller, D. (Weitere Forschende) & Bermuth, S. (Weitere Forschende)
1/09/22 → 30/09/25
Projekt: Forschung
Datei -
IGF 01IF22276 - Aromaveränderung kaltgehopfter Biere
Steinhaus, M. (PI), Reglitz, K. (CoPI), Bermuth, S. (Weitere Forschende), Becker, T. (PI) & Neugrodda, C. (CoPI)
1/06/22 → 30/04/25
Projekt: Forschung
Datei -
IGF 01IF22273 - Fehlaroma in Multivitaminsaft
Steinhaus, M. (PI), Frank, S. (CoPI), Weigand , U. (Weitere Forschende) & Benaglia, M. (Weitere Forschende)
1/05/22 → 31/10/25
Projekt: Forschung
Datei -
AiF 21290 N - Fehlaromastoffe in Rohkakao
Krause, F. (Weitere Forschende), Füllemann, D. (CoPI) & Steinhaus, M. (PI)
1/10/20 → 31/03/24
Projekt: Forschung
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CA18225 - WaterTOP
Kaloudis, T. (Koordination), Akcaalan, R. (Koordination), Steinhaus, M. (WG/ WP Leitung), Dunkel, A. (Weitere Forschende) & Mall, V. (Weitere Forschende)
28/08/19 → 27/02/24
Projekt: Netzwerk
Datei
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Characterization of the Major Odorants in Beer Brewed with Torulaspora delbrueckii─Differences to Beer Brewed with Saccharomyces cerevisiae
Frank, S. (Erstautor/-in), Maier, R. & Steinhaus, M. (Letztautor/-in), 16 Jan. 2026, in: ACS Food Science and Technology. 6, 1, S. 181-188 8 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access -
AG Aromastoffe der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (LChG), Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), Steinhaus, M. (Obmann). Jahresbericht 2024. Lebensmittelchemie 2025, 79, 73.
Steinhaus, M. (Erstautor/-in), 2025, Jahresbericht 2024.Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Bericht
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AG Aromastoffe der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (LChG), Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), Steinhaus, M. (Obmann). Raucharomen vom Tisch? Lebensmittelchemie 2025, 79, 54-58.
Steinhaus, M. (bitte auswählen), 2025, in: Lebensmittelchemie. 2025, 79Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel
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Characterization of the Major Odor-Active Compounds in Fresh Rhizomes and Leaves of Houttuynia cordata by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis
Xu, Z. (Erstautor/-in), Liu, J. (Co-Autor/-in), Kreißl, J. (Co-Autor/-in), Oellig, C. (Co-Autor/-in), Vetter, W. (Co-Autor/-in), Steinhaus, M. (Co-Autor/-in) & Frank, S. (Letztautor/-in), Juli 2025, in: Foods. 14, 13, 14 S., 2303.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access2 Zitate (Scopus) -
Characterization of the Major Odor-Active Compounds in the Rhizome of the Greater Galangal (Alpinia galanga)
Shi, J. & Steinhaus, M., 4 Juni 2025, in: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 73, 22, S. 13809-13817 9 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access5 Zitate (Scopus)
Aktivitäten
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Sensomics in der Aromaanalytik – Prinzip und Anwendungsbeispiele
Steinhaus, M. (Redner/-in)
13 Nov. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Geladener Gastvortrag
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Recent advances in aroma analysis
Steinhaus, M. (Redner/-in)
31 Okt. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Geladener Gastvortrag
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Molecular decoding of wine aroma
Steinhaus, M. (Redner/-in)
25 Okt. 2025 → 27 Okt. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Geladener Gastvortrag
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Interne Dissertationsprüfung von Philipp Schlumpberger
Steinhaus, M. (Prüfer), Rychlik, M. (Prüfer) & Dawid, C. (Prüfer)
22 Juli 2025Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit
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Interne Dissertationsprüfung von Charlotte Minig
Steinhaus, M. (Prüfer), Dawid, C. (Prüfer) & Rychlik, M. (Prüfer)
30 Apr. 2025Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit
Auszeichnungen
Presseberichte
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Geruchsstoffe fehlerfrei analysieren - Vergleichsstudie bestätigt etablierte Methode als Goldstandard
Reinhardt, J. & Steinhaus, M.
13/02/25 → 16/04/25
21 eigene Medienbeiträge
Presse/Medien
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Rätsel um neuen, nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst
Bauersachs, E., Steinhaus, M. & Reglitz, K.
6/02/24 → 13/02/25
46 eigene Medienbeiträge
Presse/Medien
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