Persönliches Profil
Forschungsgebiete
Research interests
Bildung/Akademische Qualifikationen
Lebensmittelchemie, Mastergrad, Julius-Maximilians-Universität Würzburg
Okt. 2020 → Juli 2023
Lebensmittelchemie, Bachelorgrad, Julius-Maximilians-Universität Würzburg
Okt. 2017 → Sept. 2020
Fingerprint
- 1 Ähnliche Profile
Kooperationen und Spitzenforschungsbereiche der letzten fünf Jahre
Projekte
- 1 Laufend
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Leibniz-Junior Research Group J112/2021 - Mouthfeel "MOTEX"
Köhler, M. (PI), Karanth, S. (Weitere Forschende), Wiesenfarth, M. (Weitere Forschende), dos Santos Natividade, R. (Weitere Forschende), Benthin, J. (Weitere Forschende) & Duria, D. R. (Weitere Forschende)
15/06/22 → 14/06/27
Projekt: Forschung
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Nutzung alternativer Proteinquellen zur Optimierung des Mundgefühls: Ackerbohnen-Protein-Nanofibrillen modulieren Zellmembranen für biomolekulare Interaktionen
Wiesenfarth, M. (Erstautor/-in), Karanth, S. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Köhler, M. (Letztautor/-in), 2025, in: Lebensmittelchemie. 79, S. 66-72Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel
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Biophysical investigations using atomic force microscopy can elucidate the link between mouthfeel and flavour perception
Koehler, M. (Erstautor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in), Karanth, S. (Co-Autor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Sebald, K. (Co-Autor/-in) & Somoza, V. (Letztautor/-in), Apr. 2024, in: Nature Food. 5, 4, S. 281-287 7 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Übersichtsartikel / Perspectives › Begutachtung
36 Zitate (Scopus) -
Fava Bean Protein Nanofibrils Modulate Cell Membrane Interfaces for Biomolecular Interactions as Unveiled by Atomic Force Microscopy
Karanth, S. (Erstautor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Koehler, M. (Co-Autor/-in), Nov. 2024, in: Foods. 13, 21, 3411.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access4 Zitate (Scopus) -
Mechanische Eigenschaften von Ackerbohnen Protein Nanofibrillen und deren potenzieller Einfluss auf die Texturwahrnehmung untersucht in einer oralen Modellzelllinie
Karanth, S. (Erstautor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in) & Köhler, M. (Co-Autor/-in), 16 Sept. 2024, Lebensmittelchemie: Abstracts der Vorträge, Posterflashtalks und Poster von den 52. Deutschen Lebensmittelchemietagen 2024. S3 Aufl. Wiley, Band 78.Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Konferenzbeitrag
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Nanodisc Technology: Direction toward Physicochemical Characterization of Chemosensory Membrane Proteins in Food Flavor Research
Karanth, S. (Erstautor/-in), Benthin, J. (Co-Autor/-in), Wiesenfarth, M. (Co-Autor/-in), Somoza, V. (Co-Autor/-in) & Koehler, M. (Letztautor/-in), 3 Juli 2024, in: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 72, 26, S. 14521-14529 9 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Übersichtsartikel / Perspectives › Begutachtung
Open Access
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30. Oranienburger Milchforum 2025
Köhler, M. (Teilnehmer/-in) & Wiesenfarth, M. (Teilnehmer/-in)
6 Nov. 2025 → 7 Nov. 2025Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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13th Bio-SPM Summer School
Benthin, J. (Teilnehmer/-in) & Wiesenfarth, M. (Teilnehmer/-in)
25 Aug. 2025 → 29 Aug. 2025Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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ZIEL - Institute for Food & Health Conference 2025: Food Processing & Health
Wiesenfarth, M. (Teilnehmer/-in), Köhler, M. (Teilnehmer/-in) & Benthin, J. (Teilnehmer/-in)
9 Apr. 2025 → 10 Apr. 2025Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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XXIV Annual Linz Winter Workshop
Köhler, M. (Teilnehmer/-in), Wiesenfarth, M. (Teilnehmer/-in) & Karanth, S. (Teilnehmer/-in)
31 Jan. 2025 → 3 Feb. 2025Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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Jenseits des Geschmacks: Entschlüsselung der multisensorischen Empfindung des cremigen Mundgefühls bei Milchprodukten durch Synergie von biophysikalischen, molekularen und lebensmittelbiologischen Ansätzen
Wiesenfarth, M. (Redner/-in)
31 Jan. 2025 → 3 Feb. 2025Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Posterpräsentation
Auszeichnungen
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GIRACT Award - BURSARIES FOR 1ST YEAR PHD STUDENTS
Wiesenfarth, M. (Empfänger/-in), 23 Dez. 2024
Auszeichnung