Persönliches Profil
Research Interests
- Struktur-Funktionalitäts-Bioaktivitäts-Beziehungen in Pflanzenproteinen, insbesondere aus Getreide
- Auswirkungen genetischer und umweltbedingter Variabilität auf die Proteinzusammensetzung im Hinblick auf verbesserte Nachhaltigkeit, Biodiversität und Endverbrauchsqualität
- Entwicklung neuartiger Analysemethoden zur Überwachung der Konformität glutenfreier Produkte
- Proteomik zur Bewertung des immunreaktiven Potenzials von Proteinen
- Grundlegende Mechanismen von (Weizen-)Allergien, Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität und Zöliakie
Bildung/Akademische Qualifikationen
Promotion, Technische Universität München
Datum der Bewilligung: 20 Okt. 2014
Lebensmittelchemie, 1. Staatsexamen, Technische Universität München
Datum der Bewilligung: 7 Okt. 2008
Externe Posten
Professur für Food Biopolymer Systems
1 Apr. 2024 → …
Karlsruher Institut für Technologie
1 Aug. 2019 → 31 März 2024
Kompetenzen im Bereich UN SDGs
2015 einigten sich UN-Mitgliedstaaten auf 17 globale Ziele für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs) zur Beendigung der Armut, zum Schutz des Planeten und zur Förderung des allgemeinen Wohlstands. Die Arbeit dieser Person leistet einen Beitrag zu folgendem(n) SDG(s):
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SDG 2 – Kein Hunger -
SDG 3 – Gute Gesundheit und Wohlergehen -
SDG 12 – Verantwortungsvoller Konsum und Produktion -
SDG 13 – Klimaschutzmaßnahmen -
SDG 15 – Lebensraum Land
Fingerprint
- 1 Ähnliche Profile
Kooperationen und Spitzenforschungsbereiche der letzten fünf Jahre
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ERC-StG 101040437 - GLUTENOMICS
Scherf, K. (PI), Moßburger, J. (Weitere Forschende) & Lorenz, K. K. (Weitere Forschende)
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IGF 01IF23476N - IBP in Hefeteig
Scherf, K. (PI) & Tran, Q. (Weitere Forschende)
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DFG 458716767 - TG2-Gluten
Scherf, K. (PI) & Weihrich, H. (Weitere Forschende)
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Schanze, J. (PI) & Scherf, K. (Weitere Forschende)
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Projekt: Netzwerk
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Absolute quantification of gluten protein groups and their relation to wheat baking quality
Kaemper, C. (Erstautor/-in), Geyer, M. (Co-Autor/-in), Hartl, L. (Co-Autor/-in), Geisslitz, S. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. A. (Letztautor/-in), 1 März 2026, in: Food Research International. 227, 118228.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
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Acrylamidreduktion in Getreideprodukten durch Asparaginasen, Phenolcarbonsäuren und Salze
Scherf, K. (Erstautor/-in), 2026, WIG Tagungsunterlagen 2026.Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Konferenzbeitrag
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Allergieauslösende Amylase/Trypsin-Inhibitoren in Gerste
Jöstl, S. (Erstautor/-in), Börner, A. (Co-Autor/-in), Geißlitz, S. (Co-Autor/-in) & Scherf, K. (Letztautor/-in), 3 Apr. 2026, in: Lebensmittelchemie. 80, 2, S. 34-37 4 S.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel
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Arbeitsgruppenleitung Food Biopolymer Chemistry am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München & Professur für Food Biopolymer Systems
Scherf, K. (Erstautor/-in), 2026, Jahresbericht 2025 der milch- und lebensmittelwissenschaftlichen Forschung an der TUM School of Life Sciences. S. 63-69Publikation: Beitrag in Buch/Bericht/Konferenzband › Bericht
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Asparaginases combined with calcium salts or phenols to mitigate acrylamide in potato chips
Becker, L. (Erstautor/-in), Kaplan, Z. (Co-Autor/-in), Wagner, M. (Co-Autor/-in), Steliopoulos, P. (Co-Autor/-in), Amrein, T. M. (Co-Autor/-in), Biedermann, M. (Co-Autor/-in), Scherf, K. (Co-Autor/-in) & Oellig, C. (Letztautor/-in), 9 Feb. 2026, in: European Food Research and Technology. 252, 3, 110.Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Artikel › Begutachtung
Open Access
Aktivitäten
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XV International Gluten Workshop "Gluten and Kernel Components: Role in Processing, Health and Diseases"
Scherf, K. (Teilnehmer/-in)
1 Juni 2026 → 3 Juni 2026Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Organisation einer Veranstaltung
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Interne Dissertationsprüfung von Eleonora Tissen
Scherf, K. (Prüfer)
11 Mai 2026Aktivität: Prüfertätigkeiten › Prüfertätigkeit
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Acrylamidreduktion in Getreideprodukten durch Asparaginasen, Phenolcarbonsäuren und Salze
Scherf, K. (Redner/-in)
25 März 2026Aktivität: Gastvortrag oder Veranstaltungsbeitrag › Geladener Gastvortrag
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Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) - 14. Frühjahrstagung 2026
Scherf, K. (Teilnehmer/-in) & Geißlitz, S. (Teilnehmer/-in)
24 März 2026 → 25 März 2026Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
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analytica conference 2026
Scherf, K. (Teilnehmer/-in)
24 März 2026Aktivität: Teilnahme an oder Organisation von einer Veranstaltung › Teilnahme an einer Veranstaltung
Presseberichte
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TU in Freising hat für 2025 große Pläne – und wird jünger, weiblicher und internationaler
28/01/25
1 eigener Medienbeitrag
Presse/Medien
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Kurs
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Lebensmittelchemie 1 für Lehramt Berufliche Schulen, Übung WiSe 24/25
Scherf, K. 16/10/24 → 5/02/25
Kurs
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Lebensmittelchemie 1 für Lehramt Berufliche Schulen, Übung WiSe 25/26
Scherf, K. 15/10/25 → 4/02/26
Kurs
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