Beschreibung
In der Vorlesung werden die wichtigsten Lebensmittelgruppen im Hinblick auf Zusammensetzung und charakteristische Inhaltsstoffe, sowie die Strukturen, Reaktionen und die sinnvollen Einsatzgebiete der wichtigsten Zusatzstoffe besprochen. Der Schwerpunkt liegt auf der Betrachtung der Reaktivität spezifischer Inhaltsstoffe beim Herstellen, Lagern und Zubereiten des jeweiligen Lebensmittels auf molekularer Ebene und die Auswirkung dieser Reaktionen auf die Qualität, Funktionalität und Sicherheit der Lebensmittel.Dieser Kurs fand in Kooperation mit der TUM, Lehrstuhl für Analytische Lebensmittelchemie statt.