Beschreibung
Nach der Teilnahme an dem Modul „Grundlagen der Lebensmittelchemie 2“ sind die Studierenden in der Lage, die chemischen Grundlagen der Hauptinhaltsstoffe von Lebensmitteln Teil 2 (Kohlenhydrate, Lipide) zu verstehen, insbesondere deren detaillierten Aufbau auf der Grundlage chemischer Strukturen und der physikalischen und chemischen Eigenschaften der jeweiligen Substanzklassen zu erfassen. Sie können analytische Methoden zur strukturellen Bausteinanalyse und zu quantitativen Bestimmung der Hauptinhaltsstoffe von Lebensmitteln Teil 2 (Kohlenhydrate, Lipide) nennen, sowie chemische-präparative Maßnahmen zur gezielten Modifizierung und Veränderung der Reaktivität der einzelnen Substanzklassen erklären. Sie sind in der Lage, grundlegende chemische Reaktionen der Hauptinhaltsstoffe von Lebensmitteln Teil 2 (Kohlenhydrate, Lipide) bei der Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln detailliert und chemisch-strukturell fundiert zu beschreiben und deren Auswirkung auf die Qualität von Lebensmitteln zu erfassen (z. B. Verlust essentieller Inhaltsstoffe, Minderung der sensorischen Qualität, Bildung von Farb- und Aromastoffen, …).Dieser Kurs findet in Kooperation mit der TUM, Lehrstuhl für Chemosensorische Lebensmittelsysteme statt.