Titel der Dissertation: Characterisation and application of barley malt peptidases for hordein degradation in gluten-free beer production and their impact on beer aroma and quality (Charakterisierung und Einsatz von Gerstenmalzpeptidasen zum Abbau von Hordein bei der Herstellung glutenfreien Bieres sowie deren Einfluss auf das Aroma und die Qualität des Bieres)